IL FLAMENCO A RADIOTRE!

"FLAMENCO!"

di
MARINA CEPEDA FUENTES

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RADIOTRE - "PASSIONI "

a cura di

CETTINA FLACCAVENTO

regia di

ORNELLA BELLUCCI

(dal 18 al 26 febbraio-ogni sabato e domenica - ore 10,50-11,20)

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PRESENTAZIONE:

“Il Flamenco è qualcosa di meraviglioso. Non sembra vero che ci appartenga, che sia un’arte nostra, perché è come il jazz. Il Flamenco si situa nel passato, nel presente e si proietta nel futuro. Si apre a nuovi ritmi e a nuove forme: è in costante evoluzione”.

Sono parole di Carlos Saura, autore di numerosi spettacoli e film che hanno come protagonista indiscusso il Flamenco. Grazie alle sue opere, a interpreti come Antonio Gades, Cristina Hoyos, Marìa Pagés e molti altri, e infine alla Bienal de Flamenco di Siviglia, giunta ormai alla sua XVII edizione, il Flamenco si è diffuso nel mondo a partire degli anni Ottanta del secolo scorso.

Oggi, come sancito dall’Unesco nel 2010, il Flamenco è “Patrimonio Immateriale dell’Umanità” con artisti di ogni cultura e nazionalità.

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**Interventi di:

RAFAELA CARRASCO (bailaora)

ISRAEL GALVAN (bailaor)

ARCANGEL (cantaor) e 

FAHMI ALQHAI (musico-viola da gamba)

DAVID PEÑA DORANTES (musico-pianoforte)
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* 1° PUNTATA: “ARIA DI ROMA ANDALUSA”

(riascolto)

-La sensualità del baile Flamenco attraverso i poeti: dalle satire latine di Giovanale ad Antonio Machado, da Raine Maria Rilke a Federico Garcìa Lorca.

Le antiche radici del flamenco: dal mitico regno dei Tartessos citato nella Bibbia dal re Salomone all’arrivo degli Arabi. La passionalità delle danze delle puellae gaditanae che ballavano nell’antica Roma.


Le moderne eredi di quelle “ragazze dell’Andalusia”.

* 2° PUNTATA: “I GITANI, BRONZO E SOGNO”

(riascolto)


- El baile dell’uomo e della donna: l’unione del cielo con la terra, che per Garcìa Lorca è il “tremito del ritmo”.


L’arrivo delle prime carovane “egitziane”, gitane, nel XV secolo: la forza ctonia del flamenco con l’apporto dei gitani. Le persecuzioni dei gitani e il loro grido attraverso il cante flamenco: l’apparizione del “duende” lorchiano, il demone dell’arte.

* 3° PUNTATA: “MIELE E LIMONE”

(riascolto)


Il grande e leggendario “cantaor” Silverio Franconetti, la cui voce aveva per Garcìa Lorca: “la densa miel de Italia con il limòn nuestro”. “El Café de Silverio”: il flamenco nel XIX secolo.


“El toque”: dalla magia del laud orientale alla chitarra flamenca, il cui suono è per Garcìa Lorca “il singhiozzo delle anime perdute”..


Los palos del flamenco e il flamenco di “ida y vuelta”.

* 4° PUNTATA: “IL DUENDE, LA MUSA E L’ANGELO”

(riascolto)


Il flamenco “eversivo” durante il Franchismo. Il flamenco moderno: dal XX secolo a oggi. Flamenco-fusion: il flamenco e altri ritmi “negri”, dal jazz al blues; dal rock al pop. I nuovi strumenti musicali nel flamenco di oggi: il pianoforte di Dorantes.


Diffusione del Flamenco nel mondo: festival, spettacoli, cinema, scuole, pubblicazioni, radio e TV, siti online.

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Il Flamenco:

 “PATRIMONIO IMMATERIALE DELL’UMANITÀ”.

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Per informazioni sul Flamenco in genere, spettacoli e festival in Italia e in Spagna, cliccare i seguenti link:
 
 

http://www.labienal.com/

http://www.flamenco-world.com/indice.htm

http://www.flamencotv.es/

http://www.deflamenco.com/indexes.jsp?cambio=s

http://www.ivoox.com/escuchar-online-flamenco-radio_tw_104_1.html

http://www.elmirabras.it

http://www.diarioflamenco.net/

http://quemireuste.wordpress.com/

http://www.mosaicoflamenco.com/

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RICETTE PER I TEMPI DI CRISI: SOPA DE AJO EXTREMEÑA DI MIA MADRE ( Zuppa d'aglio alla maniera dell'Estremadura)

Fra le poche cose che componevano il mio bagaglio quando arrivai in Italia all'inizio degli anni Settanta vi era un quadernino, dalla copertina ormai consumata negli angoli e vistose macchie d'unto in molte pagine, che mi aveva accompagnato nel mio girovagare per l'Europa alla ricerca di un luogo solare e accogliente come il mio Paese ma con la libertà che invece nella Spagna di Franco non c'era.


Conteneva una preziosa raccolta di ricette caserecce della cucina regionale spagnola che mia madre, con la sua bella e ordinata calligrafia, aveva scritto pazientemente sotto dettatura di mia nonna prima di sposarsi e che poi, in uno slancio di generosità, mi aveva donato quando ormai ero abbastanza cresciuta per poterle mettere in pratica.

(Badajoz, dove era nata mia madre)

Su quelle pagine, che ora si leggono a stenti per le numerose sbavature causate dai molti sughi e salse versati negli anni, ho imparato il segreto di molte ricette della cucina popolare spagnola, specialmente dell’Estremadura e dell’Andalusia, le due regioni dove mia madre era vissuta più a lungo.

Ma ho anche imparato il segreto per cucinare piatti gustosi con gli avanzi e con gli scarsi ingredienti dei cosiddetti “años del hambre”, “anni della fame” del lungo dopoguerra spagnolo, quando fino agli anni Cinquanta erano in vigore “las cartillas de racionamiento”, le tessere annonarie che razionavano i generi alimentari.


 Mia madre, come la maggior parte delle donne spagnole di quell’epoca, riusciva a preparare dei veri manicaretti “con poco e con niente” per la sua numerosa famiglia di cinque figli eternamente affamati.

(Mia madre con uno dei miei fratelli)

Ebbene, ora che la crisi economica sta mettendo alla prova tante famiglie italiane, ho pensato di trascrivere, a poco a poco, alcune di quelle ricette per dimostrare che si può mangiare bene spendendo poco e senza sprechi: bastano la buona volontà e la voglia di cucinare.


Le chiamerò RICETTE PER I TEMPI DI CRISI.


La prima sarà una saporita zuppa a base di pane raffermo che per me ha il profumo delle sere d’inverno della mia infanzia.


Si tratta della spagnolissima "SOPA DE AJOS", letteralmente  "zuppa d'aglio", un tipico piatto della transumanza, facile da preparare e alla portata di tutti dato che gli ingredienti principali sono pane raffermo, aglio e olio d'oliva.

 In ogni regione della Spagna vi è una ricetta propria più o meno arricchita da altri componenti: in questa, che mia madre preparava molte sere d'inverno,  l'aggiunta delle uova fanno diventare questo umile piatto  un pasto quasi completo.

In Estremadura, dove lei era nata, si aggiunge a volte anche il "chorizo", un tipico salume spagnolo, ma è totalmente facoltativo e lo si può sostituire con della pancetta fresca, il lardo oppure il prosciutto.

Ma probabilmente molti di voi non conosceranno la Estremadura, la regione spagnola al confine con il Portogallo.
 Ebbene, l'Estremadura è una terra un  po'  andalusa e un po' castigliana.
Un  po' romana  e un po' araba.
Terra celtica, lusitana, ibera.

Terra  negli  "estremi", nel limite delle frontiere, da cui il suo nome.
Terra dai confini sbiaditi, a volte  cristiana, altre musulmana.
Terra povera di pastori transumanti che divennero anche i "Conquistadores" del Nuovo Mondo.

Nella cucina popolare estremegna, quella di pastori e  contadini, povera, sobria e forte,  predominano i piatti  di  farina  e pane: ricette  antichissime,  molti  d'origine araba, preparati dagli uomini della "mezzaluna" quando   pascolavano i loro greggi nelle assolate terre dell'Estremadura.

Sono  cambiati i nomi e forse qualche ingrediente, ma ancora oggi occupano un luogo importante fra i piatti prediletti dei  loro abitanti nonostante che le condizioni di vita siano diverse.

E sono d'origine  "pastorale-ebraico-araba"  le molte "sopas de  pan"  o "ensopados",  come la squisita "sopa de ajo" con aglio e pane  raffermo della quale illustrerò, appunto, la ricetta che mia madre, che era di Badajoz, uno dei capoluoghi dell'Estremadura, mi ha tramandato.  
  

Ma questa stessa  ricetta e altre con qualche variante, sono state conservate in ogni casa a futura memoria della  povertà della regione, che  divenne tristemente famosa negli anni Trenta grazie  al  realistico film "Terra senza pane", di Luis Buñuel,  ambientato nella zona de Las Hurdes. 


Sui bambini di quelle terre dell'Estremadura che allora pativano la fame il poeta andaluso Rafael Alberti, scrisse una tenera e dura poesia che era vietata negli anni del Franchismo. 

(Bambini de Las Hurdes- Estremadura)

I bambini dell'Estremadura

camminano scalzi:

chi ha rubato

le loro scarpe?

I bambini dell'Estremadura

non sanno i nomi delle stelle:

chi ha chiuso

le loro scuole?

I bambini dell'Estremadura

sono molto seri:

chi è stato il ladro

dei loro giochi?

( I bambini dell'Estremadura di Rafael Alberti)

(La ricetta di mia madre)

SOPA DE AJO EXTREMEÑA DI MIA MADRE 

( Zuppa d'aglio alla maniera dell'Estremadura)

Ingredienti per 3 o 4 persone:

150 gr di pane raffermo
100 gr di chorizo tagliato a dadini piccoli (ma si può sostituire, ad esempio, con la pancetta)
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di paprica dolce
1 rametto di mentuccia
olio d'oliva, sale
2 uova

In un tegame di coccio con poco olio soffriggre l'aglio tritato a fettine e quando sia quasi dorato aggiungervi il salume, oppure la pancetta, e la paprica; rimestare qualche secondo e incorporare il pane affettato finemente.

 Rimestare ancora un paio di minuti per farlo insaporire e poi coprire con mezzo litro d'acqua; salare, aggiungere il rametto di mentuccia,  e lasciar cuocere mescolando ogni tanto e anche  spezzettando il pane con una schiumarola per tritarlo bene e far sì che il tutto diventi  una sorta di crema omogenea.

A cottura terminata sbattere le uova con poco sale e versarle sulla zuppa.  Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso finché le uova si rapprendano: volendo infornare per  qualche minuto per far dorare la superficie.

 Servire la "sopa de ajo" molto calda e magaricon l'accompagnamento di ravanelli, perché, come mia madre scriveva nella sua ricetta, se la mangiate  così è buonissima! 

Consiglio: se la crisi economica perdura il vino rosso sarebbe quasi "d'obbligo"...

BUON APPETITO DALLA CUOCA ITAGNOLA!!!