NATILLAS CASERAS DE MI MADRE (CREMA CASERECCIA DI MIA MADRE)

Quando ero piccola e arrivava il 3 agosto, il giorno del mio compleanno,  mia madre mi preparava per colazione una ciotola di “natillas”, una squisita crema a base di uova e latte, che io mangiavo lentamente, per farle durare di più, inzuppandovi dei biscotti  secchi chiamati “galletas Maria”.

Erano biscotti molto semplici, a buon mercato, che allora, prima dell’arrivo delle merendine industriali, piacevano a tutti i bambini spagnoli nati in Spagna all’epoca del “hambre”- della fame - e cioè gli anni dal dopoguerra e fino alla metà dei Cinquanta, quando con l'arrivo degli americani e il piano Marshall il mio Paese cominciò a risorgere dalle ceneri della Guerra Civile.

Ricordo che mia madre si alzava prestissimo per farmi trovare pronta la deliziosa colazione, anzi per farcela trovare pronta, perché quel momento quasi magico lo condividevo con i miei quattro   fratelli.


Mi svegliava il profumino intenso del latte scaldato con la cannella e il limone che arrivava dalla cucina e allora  saltavo dal letto e correvo dalla mamma per l’operazione finale una volta preparata la crema: "ripulire" il pentolino, fino a lasciarlo lucido, portando via tutti i residui di crema con il  dito indice!

Il privilegio aspettava a chi di noi era festeggiato e si ripeteva anche per gli onomastici. Insomma, la tradizione di quelle due giornate di festa per ognuno di noi,  moltiplicato per cinque, dava la bella quantità di 10 colazioni speciali all'anno!


 Non dimenticherò mai quelle mattine dei miei compleanni, mattine sivigliane caldissime del 3 agosto,che profumavano di vero latte caldo di mucca, di cannella, di limone, di vaniglia,  e dell’amore di mia madre.

Perciò, oggi, 3 agosto, giorno di un mio imprecisato compleanno, e lasciando da parte i miei buoni propositi di diete estive dimagranti, mi sono alzata prestissimo e sono andata in cucina a prepararmi una ciotolina di dolcissime natillas caseras, con la  stessa ricetta di mia madre che ora vi propongo.


Ottima per i vostri bambini, figli o nipoti, specialmente se lasciate che collaborino con voi ripulendo il pentolino con un dito!

Ingredienti per 4 persone:

6 tuorli d'uovo
1/2 litro di latte

125 gr di zucchero

la scorza di mezzo limone

8 biscotti secchi
1 bastoncino di cannella

cannella in polvere

alcune gocce di vaniglia

In un pentolino lavorare bene con un cucchiaio di legno (circa 10 minuti) i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Versarvi a poco a poco il latte precedentemente scaldato con la scorza di limone, il bastoncino di cannella e la vaniglia.

Cuocere a bagnomaria rimestando sempre finché si formi una pellicola sul cucchiaio di legno.
A questo punto ritirare e versare in ciotoline individuali.

Guarnire con un paio di biscotti, anche i savoiardi vanno bene, e cospargere con la cannella in polvere.

Lasciar raffreddare almeno un'oretta, sebbene anche tiepide, come piacevano a me da piccola, siano squisite.

NOTA:

Le natillas sono  uno dei  "dolci da cucchiaio"  più diffusi in tutta la Spagna, probabilmente d'origine monacale.

Non si sa con certezza la provenienza di questa squisita crema, ma quella castigliana è fra le migliori, specialmente a León dove il latte è ottimo.

In effetti la dolce crema pasticciera a base di latte, zucchero, uova, scorza di limone, vaniglia e cannella acquisisce nel capoluogo castigliano-leonese una bontà particolare dovuta forse alla qualità del latte, sicché sprofondare il cucchiaio in quella doratà densità dai profumi orientali costituisce quasi un peccato di lussuria.

Ma le natillas  che mia madre mi preparava a Siviglia, nella nostra casa di Triana, ogni 3 agosto, erano senza dubbio ancora migliori perché avevano anche il profumo della sua tenerezza.

PAROLA DELLA CUOCA ITAGNOLA!!!