CHURROS: RICETTA PER UN GIORNO AUTUNNALE DI PIOGGIA

Non so voi, ma personalmente nelle giornate autunnali, come quella di oggi, di lenta pioggia, con il cielo grigio e l'odore di terra bagnata che penetra dalle finestre, mi sovviene una grande voglia di quei cibi dell'infanzia che, di solito, le mamme preparano per tenere i bambini buoni in casa: almeno le mamme di una volta, come la mia.

Oggi, ad esempio, mentre tento di farmi venire l'idee per un articolo che dovrei scrivere per la rivista "Cinquanta & Più" con la quale collaboro da quando avevo trent'anni, mi è invece venuta una grande voglia di churros.

Cosa sono i "churros"?

Eccoli, sono queste frittelle della foto qui sotto.

Ma i churros, specialmente quando si comprano fuori casa, nelle tipiche friggitorie dette "churrerias", possono essere anche così, come una infinita spirale piena di buone promesse gustative:

Una spirale, che, come nel Gioco dell'Oca, ha un tesoro nel centro: si chiama popolarmente "la porra", ed è quella protuberanza con la quale colui che prepara i churros, cioè il "churrero" inizia a friggere la lunga e magica spirale.

La morbida "porra" era oggetto di litigi fra noi fratelli quando la domenica mattina la mamma comprava i churros, nella churreria sotto casa, per la prima colazione:

- Oggi tocca a me, tocca a me. Dicevamo tutti quasi in coro ansiosi di ottenere l'ambita "porra".

E mi madre era costretta organizzare in fretta una sorta di "riffa" o sorteggio il cui premio era "la porra"

E a proposito di sorteggio: quando invece mia madre preparava i churros in casa per la merenda questa era quasi sempre accompagnata del gioco della Tombola, oppure di monopoli.

Ma ora bando ai ricordi ed ecco la ricetta, semplice semplice dei tipici churros caseros , cioè quelli fatti in casa.

Ingredienti:

1 l d'acqua

1/ k di farina 00

sale

olio per friggere

una churrera come quelle delle foto qui sotto o una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella

(churrera di alluminio)

(churrera moderna di plastica)

In una pentola capiente far bollire l'acqua leggermente salata.

Quando l'acqua sarà bollente gettatevi dentro, di colpo, tutta la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno sino a quando non otterrete un impasto mediamente omogeneo e morbido che lascerete intiepidire: se fosse troppo duro aggiungete un po' d'acua caldissima.

Nel frattempo scaldare l'olio in una padella molto profonda o in una friggitrice.

Introdurre un po' dell'impasto nella churrera o, in sua mancanza, in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.

Premere e, mano a mano che l'impasto esce per circa una ventina di centimetri, afferrare con le dita l'estremità inferiore e unirla a quella superiore formando una ciambellina.

Ci vuole molta velocità per fare queste operazioni, perché ogni "churro" dovrà essere fatto cadere subito nell'olio bollente per friggerlo; ma fateli pochi per volta per evitare che vi si brucino.

Il segreto principale dei churros è che devono essere fritti in abbondante olio molto caldo.

Appena saranno dorati, ritirarli con l'apposita paletta e adagiarli sulla carta assorbente per sgocciolarli bene.

E poi mangeteli caldi, caldi.

Come vedete sono semplicissime frittelline di farina e acqua: infatti da noi si chiamano anche "masa frita".

Ma quel che conta è l'accompagnamento: con lo zucchero sopra, inzuppati nel latte caldo per i più piccoli, nel caffè latte per la prima colazione e, soprattutto - bontà delle bontà - con la cioccolata calda!

Insomma, questa è la merenda tipica di noi sivigliani in quelle giornate autunnali, come quella di oggi, di lenta pioggia, con il cielo grigio e l'odore di terra bagnata che penetra dalle finestre...

Come dite? Che i churros ingrassano? Certo che ingrassano!

Ma anche i sogni e i ricordi "ingrassano" la mente di cose buone...

Specialmente quelli dell'infanzia.